Zafascynowani indyjską wegetariańską kuchnią chcielibyśmy podzielić się kilkoma dotychczas poznanymi przepisami.

Zapraszamy na film gdzie zaprzyjaźniona z nami rodzina Saravana Raja z Madurai pokazuje nam jak przygotowuje się Dosę i Idli. W drugiej części filmu Baiju, szef kuchni z restauracji Karuna w Kovalam, pokazuje jak przygotować tradycyjne dania ze stanu Kerala w Indiach.

Wszystkie poniższe potrawy są w 100% wegańskie (bez składników pochodzenia zwierzęcego).

SOS GRAVY

Sos Gravy to podstawa sporej części dań na Kerali. Jest prosty i szybki w przygotowaniu. Może być przechowywany w lodówce (ale nie zamrażany) przez tydzień. Po nalaniu sosu gravy do rondla dodaj szklankę wody i zagotuj w tym warzywa. Gotuj sos przez 3 minuty.

Składniki:

Cebula 200 g
pomidory 10 g
czosnek 6 ząbków
imbir 10 g
kurkuma ½ łyżeczki
chilli w proszku ¼ łyżeczki
kolendra w proszku 8 łyżeczek
garam masala ¼ łyżeczki
sól ½ łyżeczki
olej 2 łyżeczki
woda 1 szklanka

ALLOO-GOBI

Składniki:

kalafior 50g (ugotowany)
ziemniaki 50g (ugotowane)
pomidor 1 szt.
nasiona kminku ½ łyżeczki
sos Gravy 6 łyżeczek
liście curry
olej 2 łyzeczki
woda ½ szklanki

Sposób przygotowania:

Podgrzej 1 łyżeczkę oleju w rondlu. Usmaż na małym ogniu w niewielkiej ilości tłuszczu nasiona kminku. Dodaj pomidora i liście curry i smaż przez pół minuty. Dodaj sos gravy i pół szklanki wody, zagotuj. Dodaj ugotowane ziemniaki i kalafior, zagotuj. Serwuj na gorąco.

ALLOO PALAK

Składniki:

Ziemniaki (ugotowane i pokrojone) 50g
szpinak 50g
pomidor (pokrojony)
sos gravy 6 łyżek
mleko kokosowe (sojowe) ½ szklanki
olej 1 łyżeczka

Sposób przygotowania:

Podgrzej w rondlu 1 łyżeczkę oleju. Dodaj pokrojony pomidor i smaż na niewielkim ogniu przez 10 sekund. Dodaj sos gravy i pomieszaj. Dodaj ziemniaki, szpinak i wszystko dobrze pomieszaj. Kiedy warzywa zmiękną dodaj mleka kokosowego. Serwuj na gorąco.

KURMA WARZYWNA

Składniki:

Warzywa (gotowane): Ziemniaki, marchewka, fasolka szparagowa, kalafior i inne wg uznania
1 pokrojony pomidor
młode liście curry
olej 1 łyżeczka
sos gravy 5 łyżeczek
kokosowe mleczko 1 szklanka
woda 1 szklanka
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Podgrzej olej. Smaż liście curry przez 15 sekund. Dodaj pomidora i smaż przez 1 minutę. Dodaj sos gravy, wodę, ugotowane warzywa i sól i gotuj przez 2 minuty. Na końcu dodaj mleczko kokosowe i gotuj wszystko przez 1 minutę. Serwuj na gorąco.

NAVARATNA  KHURMA

Składniki:

Warzywa (gotowane): Ziemniaki, marchewka, fasolka szparagowa, kalafior i inne wg uznania
Ananas (pokrojony w kostki)
Pokrojony banan
winogrono
orzechy nerkowca 10g
rodzynki 10g młode liście curry
olej 1 łyżeczka
sos gravy 4 łyżeczki
kokosowe mleczko 1 szklanka
woda 1/2 szklanki
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Podgrzej olej. Smaż liście curry przez 15 sekund. Dodaj orzechy nerkowca i rodzynki i smaż przez 20 sekund. Dodaj sos gravy, wodę, ugotowane warzywa, mleczko kokosowe i inne owoce (poza winogronem), sól i gotuj przez 3 minuty. Gdy danie będzie już gotowe, dodaj winogrono na wierzch. Serwuj na gorąco.

VEGETBLE BIRIYANI

Składniki:

Ugotowane warzywa 100g (marchewka, kapusta, fasolka szparagowa, kalafior, zielony groszek)
Ugotowany ryż basmati 150g
1 posiekana cebula
1 łyżeczka utartego czosnku
½ łyżeczki utartego imbiru
kardamon
6 goździków
cynamon ½ łyżeczki
1 plasterek pokrojonego ananasa
orzechy nerkowca 10g
rodzynki 10g
kurkuma 1 łyżeczka
sól 1 łyżeczka
olej 30g

Sposób przygotowania:

Podgrzej olej i wrzuć do niego cebulę, czosnek, imbir i smaż przez 1 minutę. Następnie dodaj nasiona anne, kardamon, cynamon, goździki, nerkowce, rodzynki i smaż przez minutę. Dodaj ananas, warzywa, kurkumę, sól, pomieszaj wszystko. Dodaj ryż, wszystko zamieszaj i przykryj pokrywką przez 1 minutę. Serwuj na gorąco.

CHLEBEK CZAPATI

Składniki:

Mąka pszenna 500g
olej 2 łyżki
sól ½ łyżeczki
cukier ½ łyżeczki
woda 1 i 1/2  szklanki

Sposób przygotowania:

W dużej misce zmieszaj dokładnie olej, sól, cukier i wodę. Dodaj mąkę i zmieszaj bardzo dokładnie. Ciasto pozostaw na minimum ½ godziny. Uformuj malutkie kuleczki wielkości cytryny. Rozwałkuj na małe okrągłe cienkie placuszki. Smaż z dodatkiem niewielkiej ilości oleju i serwuj na ciepło.

VEGETABLE PAKKORA

Składniki:

cebula (1 szt.)
marchewka (1 szt.)
kapusta (20g)
fasolka szparagowa (5 sztuk)
zmiażdżony czosnek (2 ząbki)
nasiona anne (¼ łyżeczki)
proszek chilli (¼ łyżeczki)
orzeszki arachidowe w proszku (3 łyżki)
mąka groszkowa (z ciecierzycy) 5 łyżek
sól
woda (1 szklanka)
olej (250g)

Sposób przygotowania:

Wszystko mieszamy ze sobą. Formujemy w kuli i smażymy na głębokim oleju.

MASALA DOSA

Składniki na ciasto:

Proporcje:
4 części surowego ryżu
1 część ugotowanego ryżu
1 część soczewicy
woda
sól
pieprz
cukier

Sposób przygotowania:

Wszystko mielimy w blenderze dodając wody tak by ciasto miało konsystencję ciasta naleśnikowego. Odstawiamy na 2 godziny. Podgrzewamy patelnię, można dodać niewielką ilość tłuszczu. 2  łyżki ciasta wlewamy na środek patelni i rozsmarowywujemy cienko na całej patelni kolistymi ruchamy. Dosę smażymy tylko z jednej strony dodajać kilka kropel oleju na wierzch. Gdy ciasto zacznie samo odchodzić od patelni, znaczy, że dosa jest gotowa.

Masala dosę podajemy z farszem.

Farsz do Dosy:

ugotowane ziemniaki (50g)
pokrojona cebula (1 szt.)
pokrojony pomidor (1 szt.)
zmiażdżony czosnek (1 łyżeczka)
starty imbir (¼ łyżeczki)
nasiona musztardy (½ łyżeczki)
kurkuma (¼ łyżeczki)
proszek chilli (¼ łyżeczki)
1 świeży liść curry
olej (1 łyżeczki)
woda (1 szklanka)
sól (¼ łyżeczki)

Sposób przygotowania:

Podgrzej olej i dodaj do niego nasiona musztardy, liść curry, po chwili dodaj czosnek, cebulę, imbir i podsmaż przez 1 minutę. Następnie dodaj pomidory i smaż przez kolejną minutę. Dodaj kurkumę, chilli, sól i wodę. Pokrojone w drobną kostkę ugotowane ziemniaki wrzucamy do sosu i wszystko gotujemy razem mieszając, aż woda wyparuje.

Potrawę podaje się razem z czatnejami (opis na końcu).

IDLI

Składniki:

4 części surowego ryżu
1 część ugotowanego ryżu
1 część soczewicy
woda
sól
pieprz
cukier

Sposób przygotowania:

Wszystko mielimy w blenderze dodając wody tak by ciasto miało konsystencję ciasta naleśnikowego. Odstawiamy na 2 godziny. Kluski przygotowuje się w specjalnym naczyniu umożliwiającym gotowanie na parze. Potrawę podaje się razem z czatnejami.

CZATNEJ KOKOSOWY

Składniki:

Starty miąższ kokosa (½ owocu)
liście curry (6 sztuk)
1 zielona papryczka chilli
imbir (¼ łyżeczki)
sól (¼ łyżeczki)
woda (¼ szklanki)

Sposób przygotowania:

Wszystko wrzucamy do blendera i mielimy przez 1 minutę.

CZATNEJ POMIDOROWY

Składniki:

Pokrojone w kostkę pomidory (100g)
nasiona musztardy  (¼ łyżeczki)
liście curry (4 sztuki)
cebula (½ cebuli)
czosnek (2 ząbki)
starty imbir (1 łyżeczka)
chilli w proszku ( ¼ łyżeczki)
kurkuma (¼ łyżeczki)
sól (¼ łyżeczki)
olej (1 łyżka)

Sposób przygotowania:

Na rozgrzany olej wrzucamy nasiona musztardy, gdy się zarumienią, dodajemy liście curry i smażymy przez 10 sekund. Następnie dodajemy czosnek i imbir i podsmażamy przez kolejną minutę. Dodajemy kurkumę, chilli, pomidory i sól. Smażymy przez 3 minuty i odstawiamy do ostygnięcia. Gdy ostygnie wrzucamy do blendera i miksujemy przez 1 minutę. Podajemy na zimno.